Bigos myśliwski to prawdziwa perła polskiej kuchni, która od wieków zajmuje zaszczytne miejsce na stołach podczas świąt, uroczystości rodzinnych i zimowych spotkań. Ta wyjątkowa potrawa, nazywana często “królem polskich dań”, zyskuje szczególny charakter dzięki dodatkowi dziczyzny oraz suszonych grzybów, które nadają jej niepowtarzalny, głęboki smak i aromat. W niniejszym artykule przedstawimy najlepszy przepis na tradycyjny bigos myśliwski z dziczyzną i suszonymi grzybami, który zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Historia i znaczenie bigosu myśliwskiego w polskiej tradycji
Bigos to danie, którego korzenie sięgają czasów szlacheckich. Nazwa “bigos myśliwski” nie jest przypadkowa – pierwotnie przygotowywano go podczas polowań, wykorzystując mięso upolowanej zwierzyny. Myśliwi zabierali go ze sobą na łowy, gdyż danie to ma tę zaletę, że z każdym podgrzaniem staje się smaczniejsze. Dziczyzna, będąca podstawą bigosu myśliwskiego, nadaje mu charakterystyczny, wyrazisty smak, którego nie da się uzyskać używając wyłącznie mięs hodowlanych.
Tradycyjny bigos myśliwski z dziczyzną różni się od zwykłego bigosu przede wszystkim rodzajem użytego mięsa. Podczas gdy w klasycznym bigosie wykorzystuje się głównie wieprzowinę i wołowinę, w wersji myśliwskiej główną rolę odgrywa dziczyzna – najczęściej mięso z dzika, sarny czy jelenia. Dodatkowo, suszone grzyby i śliwki stanowią nieodłączny element, który wzbogaca smak i nadaje potrawie wyjątkowy charakter.
Składniki na najlepszy bigos myśliwski z dziczyzną i suszonymi grzybami
Aby przygotować autentyczny bigos myśliwski z dziczyzną i suszonymi grzybami dla około 8 osób, potrzebujemy następujących składników:
Najlepszy przepis na bigos myśliwski z dziczyzną i suszonymi grzybami – tradycyjna polska potrawa
Składniki
- Składniki podstawowe:
- 2 kg kapusty kiszonej
- 1 kg kapusty białej średnia główka
- 300 g łopatki z dzika
- 300 g łopatki wieprzowej
- 200 g wędzonego boczku
- 300 g kiełbasy myśliwskiej
- 100 g suszonych grzybów leśnych najlepiej borowików
- 100 g suszonych śliwek
- 2 duże cebule
- 2 łyżki smalcu
- Przyprawy i dodatki:
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- 5 ziaren jałowca
- 4 liście laurowe
- 1 goździk
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 200 ml bulionu mięsnego
- Sól i pieprz mielony do smaku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego opcjonalnie
- 1 łyżka majeranku
Instrukcje
- Przygotowanie najlepszego bigosu myśliwskiego krok po kroku
- Krok 1: Przygotowanie suszonych grzybów
- Suszone grzyby należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, a następnie zalać 300 ml ciepłej wody i pozostawić do namoczenia na minimum godzinę. Po tym czasie grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, a następnie pokroić w paski. Wywar z grzybów zachować – będzie stanowił cenną bazę smakową dla bigosu myśliwskiego.
- Krok 2: Przygotowanie kapusty kiszonej
- Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku (ale nie płukać, chyba że jest bardzo kwaśna). Pokroić ją na mniejsze kawałki i umieścić w dużym garnku. Dodać około 2-3 szklanki wody, tak aby przykryć kapustę. Gotować na średnim ogniu przez około 45 minut.
- Krok 3: Przygotowanie kapusty białej
- W międzyczasie kapustę białą drobno poszatkować, sparzyć wrzątkiem i odcedzić. Dodać do garnka z kapustą kiszoną po 45 minutach jej gotowania. Całość gotować przez kolejną godzinę na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Krok 4: Przygotowanie dziczyzny i pozostałych mięs
- Łopatkę z dzika i łopatkę wieprzową pokroić w kostkę o wymiarach około 2×2 cm. Boczek pokroić w mniejszą kostkę. Kiełbasę myśliwską pokroić w plasterki o grubości około 1 cm. Cebulę pokroić w grubą kostkę.
- Krok 5: Smażenie mięsa
- Na dużej patelni rozgrzać smalec. Najpierw podsmażyć boczek, aby wytopił się z niego tłuszcz. Następnie dodać łopatkę z dzika i łopatkę wieprzową. Smażyć na średnim ogniu przez około 10 minut, aż mięso lekko się zarumieni. Dodać cebulę i smażyć razem z mięsem, aż cebula stanie się szklista.
- Krok 6: Łączenie składników
- Po godzinie gotowania kapusty, przełożyć całą zawartość patelni do garnka z kapustą. Dodać wszystkie przyprawy: ziele angielskie, pieprz w ziarnach, jałowiec, liście laurowe i goździk. Wlać wywar z suszonych grzybów oraz pokrojone grzyby. Dodać suszone śliwki pokrojone na mniejsze kawałki. Wlać czerwone wino i bulion. Dokładnie wymieszać.
- Krok 7: Długie gotowanie
- Całość gotować na małym ogniu przez minimum 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu, aby bigos myśliwski nie przywarł do dna garnka. Na 30 minut przed końcem gotowania dodać kiełbasę myśliwską. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Opcjonalnie można dodać łyżkę majeranku i koncentrat pomidorowy dla wzbogacenia smaku.
- Krok 8: Dojrzewanie bigosu myśliwskiego
- Prawdziwy bigos myśliwski z dziczyzną powinien “dojrzewać”. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, a następnie odgrzewać kilkukrotnie. Z każdym podgrzaniem smak
- bigosu staje się bogatszy i bardziej wyrazisty. Idealny bigos myśliwski z dziczyzną i suszonymi grzybami powinien być gotowany i odgrzewany przez 2-3 dni.
Notatki
Porady i wskazówki dla idealnego bigosu myśliwskiego z dziczyzną
- Wybór dziczyzny: Jeśli nie masz dostępu do dziczyzny, możesz zastąpić ją wołowiną, ale pamiętaj, że prawdziwy bigos myśliwski zawiera mięso z dzika lub innej dzikiej zwierzyny.
- Kwasowość kapusty: Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą lub dodać łyżeczkę cukru do bigosu, aby zrównoważyć smak.
- Suszone grzyby: Najlepsze do bigosu są suszone borowiki, ale możesz użyć również innych grzybów leśnych. Ważne, aby były to grzyby suszone, które mają intensywniejszy aromat niż świeże.
- Wino: Czerwone wino dodaje bigosowi myśliwskiemu głębi smaku. Wybieraj wytrawne wino o dobrym aromacie, najlepiej takie, które lubisz pić.
- Konsystencja: Bigos nie powinien być ani zbyt suchy, ani zbyt wodnisty. Jeśli podczas gotowania odparuje zbyt dużo płynu, dolej trochę bulionu lub wody.
- Przyprawy: Nie przesadzaj z przyprawami na początku – zawsze możesz dodać więcej pod koniec gotowania. Pamiętaj, że smak bigosu myśliwskiego z dziczyzną intensyfikuje się z czasem.
- Podawanie: Bigos myśliwski z dziczyzną i suszonymi grzybami najlepiej smakuje podany z ciemnym, razowym chlebem oraz kieliszkiem czerwonego wina.
Wartości odżywcze bigosu myśliwskiego
Jedna porcja bigosu myśliwskiego z dziczyzną (około 300 g) dostarcza: – Wartość energetyczna: około 470 kcal – Tłuszcz: około 30 g – Węglowodany: około 13 g – Błonnik: około 33 g – Białko: około 7 g
Bigos myśliwski z dziczyzną i suszonymi grzybami jest daniem kalorycznym, ale jednocześnie bardzo sycącym i rozgrzewającym, idealnym na zimowe dni. Kapusta kiszona zawarta w bigosie jest bogata w witaminę C i probiotyki, które wspierają odporność i zdrowie układu pokarmowego.
Podsumowanie
Najlepszy przepis na bigos myśliwski z dziczyzną i suszonymi grzybami to kwintesencja polskiej kuchni – danie bogate w smaku, aromatyczne i rozgrzewające. Przygotowanie go wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagradza wszelkie trudy. Ten tradycyjny przepis pozwoli Ci stworzyć autentyczny bigos myśliwski, który zachwyci Twoich bliskich i gości, przenosząc ich w świat polskiej tradycji kulinarnej.
Pamiętaj, że prawdziwy bigos myśliwski z dziczyzną i suszonymi grzybami to nie tylko potrawa – to element naszego dziedzictwa kulturowego, przekazywany z pokolenia na
pokolenie. Przygotowując go zgodnie z tradycyjnym przepisem, stajesz się częścią tej pięknej tradycji.
