Przygotowanie najlepszego bigosu myśliwskiego krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie suszonych grzybów

Suszone grzyby należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, a następnie zalać 300 ml ciepłej wody i pozostawić do namoczenia na minimum godzinę. Po tym czasie grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, a następnie pokroić w paski. Wywar z grzybów zachować - będzie stanowił cenną bazę smakową dla bigosu myśliwskiego.

Krok 2: Przygotowanie kapusty kiszonej

Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku (ale nie płukać, chyba że jest bardzo kwaśna). Pokroić ją na mniejsze kawałki i umieścić w dużym garnku. Dodać około 2-3 szklanki wody, tak aby przykryć kapustę. Gotować na średnim ogniu przez około 45 minut.

Krok 3: Przygotowanie kapusty białej

W międzyczasie kapustę białą drobno poszatkować, sparzyć wrzątkiem i odcedzić. Dodać do garnka z kapustą kiszoną po 45 minutach jej gotowania. Całość gotować przez kolejną godzinę na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Krok 4: Przygotowanie dziczyzny i pozostałych mięs

Łopatkę z dzika i łopatkę wieprzową pokroić w kostkę o wymiarach około 2x2 cm. Boczek pokroić w mniejszą kostkę. Kiełbasę myśliwską pokroić w plasterki o grubości około 1 cm. Cebulę pokroić w grubą kostkę.

Krok 5: Smażenie mięsa

Na dużej patelni rozgrzać smalec. Najpierw podsmażyć boczek, aby wytopił się z niego tłuszcz. Następnie dodać łopatkę z dzika i łopatkę wieprzową. Smażyć na średnim ogniu przez około 10 minut, aż mięso lekko się zarumieni. Dodać cebulę i smażyć razem z mięsem, aż cebula stanie się szklista.

Krok 6: Łączenie składników

Po godzinie gotowania kapusty, przełożyć całą zawartość patelni do garnka z kapustą. Dodać wszystkie przyprawy: ziele angielskie, pieprz w ziarnach, jałowiec, liście laurowe i goździk. Wlać wywar z suszonych grzybów oraz pokrojone grzyby. Dodać suszone śliwki pokrojone na mniejsze kawałki. Wlać czerwone wino i bulion. Dokładnie wymieszać.

Krok 7: Długie gotowanie

Całość gotować na małym ogniu przez minimum 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu, aby bigos myśliwski nie przywarł do dna garnka. Na 30 minut przed końcem gotowania dodać kiełbasę myśliwską. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Opcjonalnie można dodać łyżkę majeranku i koncentrat pomidorowy dla wzbogacenia smaku.

Krok 8: Dojrzewanie bigosu myśliwskiego

Prawdziwy bigos myśliwski z dziczyzną powinien "dojrzewać". Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, a następnie odgrzewać kilkukrotnie. Z każdym podgrzaniem smak

bigosu staje się bogatszy i bardziej wyrazisty. Idealny bigos myśliwski z dziczyzną i suszonymi grzybami powinien być gotowany i odgrzewany przez 2-3 dni.