Go Back
pierogi ruskie z twarogiem i ziemniakami

Pierogi ruskie z twarogiem i ziemniakami - sekretny przepis babci

Lisa
Odkryj sekretny przepis babci na pierogi ruskie z twarogiem i ziemniakami. Poznaj tradycyjną recepturę wzbogaconą o nieznany składnik, który sprawi, że Twoje pierogi będą wyjątkowe i pełne smaku.
Czas przygotowania 1 hour
Czas gotowania 15 minutes
Kurs polski
Kuchnia Polish
Porcje 6
Kalorie 400 kcal

Składniki
  

Składniki na ciasto pierogowe

  • Aby przygotować idealne ciasto na pierogi ruskie potrzebujesz:
  • 500 g mąki pszennej typu 500
  • 250 ml gorącej wody 50 ml oleju 4 łyżki pół łyżeczki soli opcjonalnie 1 jajko (dla bardziej elastycznego ciasta)
  • Ciasto na pierogi powinno być miękkie elastyczne i łatwe w wałkowaniu. Sekret babcinego ciasta tkwi w użyciu gorącej wody, która sprawia, że ciasto staje się bardziej plastyczne i nie kurczy się podczas gotowania.

Sekretny farsz do pierogów ruskich

  • Tradycyjny farsz do pierogów ruskich składa się z ziemniaków i twarogu jednak to właśnie dodatki i proporcje decydują o jego wyjątkowym smaku. Oto składniki na babciny farsz:
  • 500 g ugotowanych ziemniaków 300 g twarogu półtłustego duża cebula około 300 g
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 1 łyżka drobno posiekanej świeżej mięty sekretny składnik babci! sól i pieprz do smaku
  • Połączenie tych składników daje niezwykły efekt - farsz jest kremowy aromatyczny, a dodatek mięty nadaje mu świeżości i lekkości, której brakuje w tradycyjnych przepisach.

Instrukcje
 

Krok po kroku - jak przygotować idealne pierogi ruskie

    Przygotowanie farszu

    • Obierz około 650-700 gramów ziemniaków i ugotuj je do miękkości w osolonej wodzie. Pamiętaj, że po ugotowaniu powinno zostać około 500 gramów masy ziemniaczanej.
    • Odcedź ziemniaki, dokładnie osusz i zmiel je lub ubij tłuczkiem na gładkie puree. Najlepiej robić to, gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe łatwiej wtedy uzyskać jednolitą konsystencję bez grudek.
    • Dużą cebulę obierz i drobno posiekaj. Na rozgrzanej patelni rozpuść 2 łyżki masła klarowanego i zeszklij na nim cebulę, smażąc ją na średnim ogniu przez około 10 minut. Cebula powinna być miękka i złocista, ale nie przypalona.
    • Przygotuj 300 gramów twarogu. Najlepiej użyć twarogu półtłustego w kostce, który jest bardziej zwarty niż twaróg w wiaderku. Zmiel twaróg w maszynce lub rozdrobnij go widelcem.
    • W dużej misce połącz przestudzone ziemniaki, zmielony twaróg i podsmażoną cebulę z masłem. Dodaj sól i pieprz do smaku.
    • Teraz czas na sekretny składnik babci - dodaj łyżkę drobno posiekanej świeżej mięty i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
    • Mięta nada farszu świeżego, lekkiego aromatu, który doskonale komponuje się z pozostałymi składnikami.

    Przygotowanie ciasta

    • Do szerokiej miski przesiej mąkę, dodaj sól i olej. Wlej gorącą, przegotowaną wodę i zamieszaj łyżką, a następnie zacznij wyrabiać ciasto rękami.
    • Wyrabiaj ciasto przez około 8-10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i jednolite. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę ciepłej wody; jeśli zbyt mokre - dosyp trochę mąki.
    • Gotową kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut. Ten czas odpoczynku jest kluczowy - ciasto nie będzie się kurczyć podczas wałkowania i lepienia pierogów.

    Lepienie pierogów

    • Po odpoczynku ciasta podziel je na 3-4 części. Jedną część rozwałkuj cienko na lekko oprószonym mąką blacie, pozostałe części przykryj ściereczką, aby nie wysychały.
    • Za pomocą szklanki lub okrągłej wykrawaczki o średnicy około 7-8 cm wycinaj krążki z ciasta.
    • Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, dokładnie zlepiając brzegi. Możesz dodatkowo ozdobić brzegi, formując falbankę.
    • Gotowe pierogi układaj na lekko oprószonej mąką desce lub blacie, przykrywając je wilgotną ściereczką, aby nie wysychały.

    Gotowanie pierogów ruskich

    • W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Woda powinna być obficie osolona - pierogi gotowane w niedosolonej wodzie będą mdłe.
    • Gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie wkładaj pierogi partiami (po 10-15 sztuk, zależnie od wielkości garnka). Ważne, aby woda nie gotowała się zbyt gwałtownie - powinna jedynie lekko bulgotać.
    • Po wypłynięciu pierogów na powierzchnię gotuj je jeszcze przez 2-3 minuty. Wyławiaj ugotowane pierogi łyżką cedzakową.
    • Podawaj pierogi polane masłem klarowanym z zeszkloną cebulką. Pierogi ruskie z dodatkiem mięty najlepiej smakują zaraz po ugotowaniu, gdy są jeszcze ciepłe.

    Notatki

    Pierogi ruskie z dodatkiem mięty to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ten sekretny składnik babci sprawia, że zwykłe pierogi zamieniają się w wyjątkowe danie, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.