Pierogi ruskie z twarogiem i ziemniakami - sekretny przepis babci
Lisa
Odkryj sekretny przepis babci na pierogi ruskie z twarogiem i ziemniakami. Poznaj tradycyjną recepturę wzbogaconą o nieznany składnik, który sprawi, że Twoje pierogi będą wyjątkowe i pełne smaku.
Aby przygotować idealne ciasto na pierogi ruskie potrzebujesz:
500gmąki pszennej typu 500
250mlgorącej wody 50 ml oleju4 łyżki pół łyżeczki soli opcjonalnie 1 jajko (dla bardziej elastycznego ciasta)
Ciasto na pierogi powinno być miękkieelastyczne i łatwe w wałkowaniu. Sekret babcinego ciasta tkwi w użyciu gorącej wody, która sprawia, że ciasto staje się bardziej plastyczne i nie kurczy się podczas gotowania.
Sekretny farsz do pierogów ruskich
Tradycyjny farsz do pierogów ruskich składa się z ziemniaków i twarogujednak to właśnie dodatki i proporcje decydują o jego wyjątkowym smaku. Oto składniki na babciny farsz:
500gugotowanych ziemniaków 300 g twarogu półtłustego duża cebulaokoło 300 g
2łyżki masła klarowanego
1łyżka drobno posiekanej świeżej miętysekretny składnik babci! sól i pieprz do smaku
Połączenie tych składników daje niezwykły efekt - farsz jest kremowyaromatyczny, a dodatek mięty nadaje mu świeżości i lekkości, której brakuje w tradycyjnych przepisach.
Instrukcje
Krok po kroku - jak przygotować idealne pierogi ruskie
Przygotowanie farszu
Obierz około 650-700 gramów ziemniaków i ugotuj je do miękkości w osolonej wodzie. Pamiętaj, że po ugotowaniu powinno zostać około 500 gramów masy ziemniaczanej.
Odcedź ziemniaki, dokładnie osusz i zmiel je lub ubij tłuczkiem na gładkie puree. Najlepiej robić to, gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe łatwiej wtedy uzyskać jednolitą konsystencję bez grudek.
Dużą cebulę obierz i drobno posiekaj. Na rozgrzanej patelni rozpuść 2 łyżki masła klarowanego i zeszklij na nim cebulę, smażąc ją na średnim ogniu przez około 10 minut. Cebula powinna być miękka i złocista, ale nie przypalona.
Przygotuj 300 gramów twarogu. Najlepiej użyć twarogu półtłustego w kostce, który jest bardziej zwarty niż twaróg w wiaderku. Zmiel twaróg w maszynce lub rozdrobnij go widelcem.
W dużej misce połącz przestudzone ziemniaki, zmielony twaróg i podsmażoną cebulę z masłem. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Teraz czas na sekretny składnik babci - dodaj łyżkę drobno posiekanej świeżej mięty i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Mięta nada farszu świeżego, lekkiego aromatu, który doskonale komponuje się z pozostałymi składnikami.
Przygotowanie ciasta
Do szerokiej miski przesiej mąkę, dodaj sól i olej. Wlej gorącą, przegotowaną wodę i zamieszaj łyżką, a następnie zacznij wyrabiać ciasto rękami.
Wyrabiaj ciasto przez około 8-10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i jednolite. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę ciepłej wody; jeśli zbyt mokre - dosyp trochę mąki.
Gotową kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut. Ten czas odpoczynku jest kluczowy - ciasto nie będzie się kurczyć podczas wałkowania i lepienia pierogów.
Lepienie pierogów
Po odpoczynku ciasta podziel je na 3-4 części. Jedną część rozwałkuj cienko na lekko oprószonym mąką blacie, pozostałe części przykryj ściereczką, aby nie wysychały.
Za pomocą szklanki lub okrągłej wykrawaczki o średnicy około 7-8 cm wycinaj krążki z ciasta.
Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, dokładnie zlepiając brzegi. Możesz dodatkowo ozdobić brzegi, formując falbankę.
Gotowe pierogi układaj na lekko oprószonej mąką desce lub blacie, przykrywając je wilgotną ściereczką, aby nie wysychały.
Gotowanie pierogów ruskich
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Woda powinna być obficie osolona - pierogi gotowane w niedosolonej wodzie będą mdłe.
Gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie wkładaj pierogi partiami (po 10-15 sztuk, zależnie od wielkości garnka). Ważne, aby woda nie gotowała się zbyt gwałtownie - powinna jedynie lekko bulgotać.
Po wypłynięciu pierogów na powierzchnię gotuj je jeszcze przez 2-3 minuty. Wyławiaj ugotowane pierogi łyżką cedzakową.
Podawaj pierogi polane masłem klarowanym z zeszkloną cebulką. Pierogi ruskie z dodatkiem mięty najlepiej smakują zaraz po ugotowaniu, gdy są jeszcze ciepłe.
Notatki
Pierogi ruskie z dodatkiem mięty to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ten sekretny składnik babci sprawia, że zwykłe pierogi zamieniają się w wyjątkowe danie, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.